Kawa ziarnista Anoxic Washed Pink Bourbon - Sandbox Coffee

Jorge Elías Rojas jest czwartym pokoleniem plantatorów kawy z Planadas, Tolima, Kolumbia. Na swojej farmie Finca El Jardín, położonej około 1850 m n.p.m., uprawia odmiany takie jak Pink Bourbon i Geisha, kładąc duży nacisk na innowacyjność i jakość. Znany ze swoich precyzyjnych metod fermentacji i zrównoważonego rolnictwa, Jorge produkuje kawy znane ze swojej klarowności, słodyczy i charakterystycznego regionalnego charakteru.

Pink Bourbon to rzadka odmiana hybrydowa, która powstała w wyniku skrzyżowania odmian Red i Yellow Bourbon. Jest ceniona za swój złożony i żywy profil - często prezentujący kwiatowe aromaty, jasną kwasowość i wyrafinowaną słodycz przypominającą owoce tropikalne lub czerwone jagody. Uprawiany głównie w Kolumbii, Pink Bourbon wymaga starannej uprawy ze względu na swoją wrażliwość i niższą wydajność, ale jego wyjątkowy smak sprawia, że jest ulubionym wśród producentów i palarni kawy specialty.

Proces mycia beztlenowego rozpoczyna się od umieszczenia świeżo zebranych wiśni kawy w szczelnych zbiornikach, w których tlen jest całkowicie usunięty. W tym kontrolowanym środowisku fermentacja odbywa się pod ciśnieniem, umożliwiając specyficznym mikroorganizmom rozwijanie unikalnych smaków bez niepożądanego utleniania. Po fermentacji kawa jest w pełni myta, a następnie suszona. Metoda ta łączy w sobie czysty, jasny profil kawy mytej ze zwiększoną słodyczą i złożonością etapu beztlenowego, dzięki czemu filiżanka jest zarówno żywa, jak i wielowarstwowa.