Anoxic tvättad rosa bourbon kaffebönor - Sandbox Coffee

Jorge Elías Rojas är fjärde generationens kaffeodlare från Planadas, Tolima, Colombia. På sin gård Finca El Jardín, som ligger ca 1.850 m över havet, odlar han sorter som Pink Bourbon och Geisha med ett starkt fokus på innovation och kvalitet. Jorge är känd för sina exakta fermenteringsmetoder och sitt hållbara jordbruk och producerar kaffe som är känt för sin klarhet, sötma och distinkta regionala karaktär.

Pink Bourbon är en sällsynt hybridsort som tros ha sitt ursprung i en korsning av Red och Yellow Bourbon. Den är uppskattad för sin komplexa och livfulla smakprofil - ofta med blommiga aromer, ljus syra och en raffinerad sötma som påminner om tropisk frukt eller röda bär. Pink Bourbon odlas huvudsakligen i Colombia och kräver noggrann odling på grund av sin känslighet och lägre avkastning, men dess exceptionella smak gör den till en favorit bland specialkaffeproducenter och rosterier.

Den anoxiska tvättprocessen börjar med att placera nyskördade kaffekörsbär i förseglade tankar där syre avlägsnas helt. I denna kontrollerade miljö sker jäsningen under tryck, vilket gör att specifika mikroorganismer kan utveckla unika smaker utan oönskad oxidation. Efter fermenteringen tvättas kaffet helt och torkas sedan. Den här metoden kombinerar den rena, ljusa profilen hos ett tvättat kaffe med den förbättrade sötman och komplexiteten från det anoxiska stadiet, vilket resulterar i en kopp som är både levande och skiktad.