Anoxic Washed Pink Bourbon kaffebønner - Sandbox Coffee

Jorge Elías Rojas er fjerde generation af kaffebønder fra Planadas, Tolima, Colombia. På sin gård Finca El Jardín, der ligger omkring 1.850 m over havets overflade, dyrker han sorter som Pink Bourbon og Geisha med et stærkt fokus på innovation og kvalitet. Jorge er kendt for sine præcise fermenteringsmetoder og bæredygtige landbrug og producerer kaffe, der er berømt for sin klarhed, sødme og særlige regionale karakter.

Pink Bourbon er en sjælden hybridsort, som menes at stamme fra en krydsning af Red og Yellow Bourbon. Den er værdsat for sin komplekse og levende smagsprofil - ofte med blomsteraromaer, lys syrlighed og en raffineret sødme, der minder om tropisk frugt eller røde bær. Pink Bourbon dyrkes hovedsageligt i Colombia og kræver omhyggelig dyrkning på grund af sin følsomhed og sit lavere udbytte, men dens enestående smag gør den til en favorit blandt specialkaffeproducenter og risterier.

Den anoxisk vaskede proces starter med at placere friskhøstede kaffekirsebær i forseglede tanke, hvor ilten er helt fjernet. I dette kontrollerede miljø sker fermenteringen under tryk, så specifikke mikroorganismer kan udvikle unikke smagsstoffer uden uønsket oxidering. Efter fermenteringen vaskes kaffen helt og tørres derefter. Denne metode kombinerer den rene, lyse profil fra en vasket kaffe med den forbedrede sødme og kompleksitet fra det anoxiske stadie, hvilket resulterer i en kop, der er både levende og lagdelt.